本书是中等职业学校重点建设专业——家政与社区服务专业的系列教材之，被国家教育部审定为全国统编教材。“民以食为天”、“食不厌精”这是古训，吃饭是人类生存的根本问题之一，饭菜的质量是人们生活水平高低的重要标志之一。对于寻常百姓而言，吃得饱，吃得好，吃得营养，吃得卫生，向“食不厌精”靠近，只有到了中国经济生活接近小康水平，特别是中国加入WTO后的今天，才真正地提到了每个家庭的议水日程。中华烹饪有着悠久的历史，上下几千年，发展成拥有众多派系的饮食文化。中国烹饪之精良，独占世界鳌头。为了继承和发扬中国的饮食文化，将它造福于普通百姓人家，提高人民群众的健康水平，本书根据中国地大物博，人口众多，饮食习惯差异很大的特点，联系群众的家庭实际，深入浅出地介绍了家政工作的主要方面——烹饪所涉及的方方面面。从食物的卫生标准、营养成分，到原料的选购，从配料到成品，突出了操作技能；用案例分析的方法，解决了烹饪工作中的疑难问题；用循序渐进、反复实习的方法，使得读者能在较短的时间内掌握烹饪的有关技能和技巧。因而本书具有较强的科学性、实用性和可操作性等特点。本书既可作为各类职业学校的教材，亦可作为家政工作者和家庭主妇的自学用书。我们将此书奉献给每一位有志于家政工作的人和每个家庭，如能由此而改善家庭生活质量，提高健康水平，营造出家庭温馨和睦的环境，惠及下一代，我们将不胜欣慰。本书由河南省民政学校、重庆社会工作职业学院、河南省职业技术学院、长沙民政职业营养J生与家常，亨饪技术学院、河南省旅游学校、河南省商业学校的教师共同编写，参加撰写的有：李梅香第一章第一节、第二节、第三节，晨风第四节、第五节、第六节；刘素芳第二章；田立礼第三章第一节、第二节、第三节、第四节、第五节，白冰第六节，刘永强第七节、第八节；张首玉第四章第一节、第三节、第四节、第五节，童金帆、李保定第二节；张鹏第五章；赵淑兰第六章。最后由段凤东、白冰统稿、总纂。本书在编写过程中，得到重庆社会工作职业学院黄永红的帮助，得到中国人民大学出版社的大力支持，同时，本书参考了同行们的最新的研究成果，在此一并表示诚挚的感谢
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