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自学海鲜菜肴制作

自学海鲜菜肴制作

定 价:¥23.00

作 者: 王一慰等
出版社: 山东科学技术出版社
丛编项:
标 签: 其他美味

ISBN: 9787533132354 出版时间: 2002-10-01 包装: 胶版纸
开本: 32开 页数: 405 字数:  

内容简介

  本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、色芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体,内容全面,实用性强,通俗易懂,简单明了,使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧,使初学者不但“知其然”,而且,“知其所以然”,能直至触类旁通、举一反三的效果。

作者简介

暂缺《自学海鲜菜肴制作》作者简介

图书目录

一、原料知识
(一)海珍类
(二)海鱼类
(三)其他类
二、干料涨发
三、用具、刀工与成形
(一)用具
(二)刀工
(三)刀工成形
四、油温、火候与制作方法
(一)油温
(二)火候
(三)制作方法
五、上浆挂糊与勾芡
(一)上浆挂糊
(二)勾芡
六、调味品与味型
(一)常用调味品
(二)常见味型
七、名菜肴精选
(一)海珍类
(二)海鱼类
(三)虾、蟹类
(四)其他类

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