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牛排羊排超美味

牛排羊排超美味

定 价:¥18.00

作 者: 戴顺亮 著
出版社: 汕头大学出版社
丛编项: 新概念美食
标 签: 家常食谱

ISBN: 9787810366687 出版时间: 2006-02-01 包装: 铜版纸
开本: 24开 页数: 95 字数:  

内容简介

  其实牛羊排的种类众多,有各种肉质和不同特色,牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、纽约克牛排;羊排则有羊里肌肉、带骨羊排、带骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、带骨小羊腿。烹调法也包罗万象,如煎、烤、炒、焖煮等,针对不同部位的肉质,选择合适的烹调法。本书收录共50道精致牛羊排料理,道道精采出色,让读者在家里就可以轻易获得饭店级的享受。除了牛羊排的作法之外,也详细地说明调味酱汁的制作方法,不仅可以为牛羊肉增添绝妙滋味,甚至是扮演「灵魂之窗」的重要主角。要烹调出色香味俱全的料理,一定要认识并了解肉类的部位,利用食材和香料的搭配,才能创造出美味佳肴,吃出它的精华。

作者简介

暂缺《牛排羊排超美味》作者简介

图书目录

部位、特色&口感
基本烹调原则
烹调出软嫩的牛羊排
美味香浓的基础

 香煎菲力牛排附蜜汗红醋酱
 香煎柠汁郁金香牛排
 香煎培根蘑菇菲力牛排
 香煎茴香绿胡椒菲力牛排
 香煎牛排佐鹅肝红酒酱
 香煎菲力佐白酒洋葱沙沙
 香煎菲力佐日式芥末汁酱
烤 
 奶油芥末三椒粒纽约克牛排
 碳烤牛小排佐红酒黑橄榄酱
 碳烤菲力佐墨西哥酪梨酱
 香烤牛排加州式风味
 碳烤肯琼红酒菲力牛排佐节瓜酱
 碳烤菲力牛排佐森巴酱
 碳烤菲力佐黑胡椒酱
 碳烤肋眼牛排佐芦笋蘑菇沙沙
 碳烤肋眼佐奶油樱桃威士忌酱
 碳烤肋眼牛排佐香橙红胡椒汁酱
 碳烤纽约克牛排佐蛋黄酱
 碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒酱
 香烤威灵顿牛排附红酒芥末酱
 焗烤菲力佐莫札瑞拉乳酪青酱附红酒酱
 迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇酱

 香煎羊排佐茴香酸奶酱
 香煎羊菲力附太极酱
 香煎羊排佐洋葱西红柿沙沙
 香煎羊排佐香料西红柿酱
 香煎羊排佐青豆泥沙嗲酱
 香煎羊排野蘑菇酱附玉米饼

 碳烤迷迭香蒜味羊排附红酒酱
 香烤羊排佐红甜椒酱
 香烤香料羊排佐红酒苹果酱
 碳烤羊排附奶油黄瓜酱
 碳烤羊排佐蒜茄鸡豆酱
 碳烤节瓜羊排附青酱
 香烤羊排佐波特酒辣根酱
 柯登花果烤羊排佐红酒酱
 法式红酒羊排佐黑橄榄酱
 碳烤羊排佐香辣照烧酱碳
 烤羊排佐法式芥末肉汁酱
 焗烤卡贝门乳酪西红柿羊排
 碳烤羊排佐酸奶蓝乳酪
 三胡椒烤羊排附香奶酒酱汁

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