目录
烹饪的发明
吃尽天下
“食指动矣”与鼋
用舌头吃饭
美食观说
三味书屋与烹饪美
味在肴之外
滋——质感的美
待产的烹饪美学
饮食文化乎？烹饪文化乎？
鱼与烹饪解剖学
“乌云托月”与饮食心理
黑色情致
情景、意境与饮食
茶肴清韵
逐臭之夫话“臭美”
驴厩里的口福
舔碗
“乡土烹饪”的思考
“素”的艺术
“假”菜不假
饣豆饣丁工艺菜
食品雕刻之我见
“返祖菜”三虑
中国无快餐？
份儿饭在“园外楼”
东坡肉与广告术
“东京”夜市 喜看今宵
“翡翠鱼球”联想
箸、刀叉与文明
无为清静道家餐
“烹小鲜”与道家饮食观
川味的性格
久违了的葵花大斩肉
清炖蟹粉狮子头
白水煮肉的滋味
传奇的“咕咾肉”
羹与“阜宁羹汤”
较肉尤补猪脚爪
“猪皮热”的谐趣
关于猪肉的非议
羊头肉之思恋
在琼山吃“三流火锅”
汴梁的羊肾球汤
我吃“肝膋”
粉汤风情
“牛棚”里吃狗肉
紫驼之峰出翠釜
野驴之忆
啖麝记
桂林美馔说竹鼠留
“叫化鸡”的发展
鸡爪风味
大鸨的滋味
药用珍禽话雪鸡
笼养石鸡肥
牛蛙之卵成佳肴
香炸石鳞高
肥王 江团·长吻鱼危
青海湖的出水鲜
秦邮二鱼肴
满洲里的鱼生
洞庭湖畔“子龙脱袍”
荆沙美鱼糕
河鳗腌烧味更香
不用熏的熏鱼
中堡庄醉蟹
兴化：鱼宴？蟹宴？
炝虾·醉虾·虾生
虾脑汤的启示
食鲎小记
“茴香大螺蛳口欧！”
情钟海蚌闭壳肌
难忘的“烫拌短蛸”
“海底松炖银肺”与海蜇菜
石岛的凉拌鲜海蜇
灵隐寺的“燕莴腰花”
苜蓿何妨日满盘
西瓜皮经济
野菜，其妙在“野”
从地软开始
僧厨馈药苗
“胖大海杞子羹”的真谛
酸奶之恋
何物醍醐
马奶酒下羊尾油
豆腐干与白花首
烫干丝咏叹
归来兮，豆浆
马保子的清汤牛肉面
炸馒头夹臭豆腐
桂花栗子羊汤面
青稞青海宝
槐叶冷淘与槐花谷垒
揪面片——馎飥
“破布衫”及其它
别饶情趣的丢炒面
鸡屎藤作的香粿
馄钝世界
粽子与五芳斋
油条纵横
能作壁挂的锅盔
糌粑的“遗憾”
甜醅回旋曲
慈禧与小窝头之外
豆鼓说
南糖“花生酥”之忆
盘中只有水精盐
从食“下水”到以脏补脏
“椭洧”为了“舒脾阳”
“竹筒宴”和保健
后记
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