《广东茶点》丛书共五本,书号为ISBN7-80677-961-2/TS·71全套定价:90.00元本册定价:18.00元.广东茶点中,煎品类茶点是人们普遍喜爱的品种。一般常见的有“香煎萝卜糕”、“凤凰糯米鸡”、“鲜虾煎粉果”、“香煎虾米肠”等等。煎品茶点的制作技巧一般包含三大特点:一是“干煎”,即将主料、调料腌拌入味,静放片刻,再沾裹蛋糊或面糊等,入锅小火热油煎熟即可。二是“焖煎”,是将主料切好并沾裹面粉或蛋汁,入油锅小火煎熟,再加入调料汤汁勾芡即成。三是“烹煎”,即将主料用大火煎至略熟,再加入上汤或调味料,小火烹煮至入味、酥透即食。煎品类茶点,口感甘香,健脾开胃、油而不腻。