鸡肉滋味鲜美，营养丰富，肉味以草鸡为忧，尤以乌骨鸡为上品。我国烹制鸡的方法在百余种以上，无论是蒸煮、烧汤、腌制、风干均各有风味，为筵食常用佳肴，或作为其他食品的配制佐料。鸡肉不仅是人类的佳肴，而且还是很好的药物，被称谓“济世的良药”。我国古医名著《随息居饮食谱》说：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后赢。”中医认为鸡肉性温，味甘。入脾、胃二经。有温中，益气，补精，添髓功效。主治脾胃虚弱、虚痨赢瘦、纳呆食少、消渴、小便频数、崩漏带下、产后乳少等症。祖国医学认为，鸡的全身都可人药。除鸡肉药用外，鸡肝，有补肝、益肾等功能；鸡肾，可治头晕眼花、咽干盗汗等症；鸡血，有补血和养血安神的作用。鸡肉营养价值很高。蛋白质含量约为猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，还含有不饱和脂肪酸、多种矿物质、维生素A、B1、B2、c、E和烟酸等，此外还含甾醇、3—甲基组氨酸等。近代医学研究表明，鸡内金（又叫鸡肫皮）有大量的胃消化酶，对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、胸胀、小儿食积和遗精、月经不调、口疮、肿毒等症，均有良好的疗效。近年临床用鸡皮移植治疗烧伤刨面，证明可防治感染，消除局部给予全身的不良影响。鸡肉对于实热壅滞、风毒未清者不宜食用。2．滋阴养胃、利水消肿的鸭肉鸭肉为鸭科动物家鸭的肉。又名骛、舒凫、家凫。我国大部分地区均有饲养。以北京填鸭、南京盐水鸭等最负盛名。鸭肉味美，是仅次于鸡肉的佳肴，随着烹调技艺的发展，以鸭为原料的各种名菜种类繁多，其中以北京烤鸭、南京板鸭、南安腊鸭和板鸭最有名。鸭肉又是补养珍品，祖国医学对其有研究，亦有论述，如《日用本草》谓鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水。养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。”中医认为，鸭肉性微寒，味甘、成。人脾、胃、肺、肾四经。有滋阴养胃，利水消肿功效。可治痨热胃蒸、食少便干、水肿、盗汗、咳嗽、遗精及女子经血量少、咽干口渴等症。鸭的补益功能以绿头雄鸭最补。古人云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”，“诸禽贵幼，而鸭独贵长”。鸭肉治病方：如治虚弱浮肿和清热健脾：鸭肉100克，瘦猪肉100克、海参15克，薏米30克，冬瓜1000克。共煮至鸭烂熟为度，加入调料食用。治身体虚弱、肺结核潮热、咳嗽：鸭1只，去毛及内脏，加猪蹄或火腿，炖熟调味食用。治糖尿病、肾虚遗精、脾虚水肿：老鸭1只，去毛和内脏，洗净，将芡实100克纳入鸭腹内。置砂锅中，加水适量，文火煮2小时左右，加食盐少许，调味服食。鸭肉含丰富蛋白质，略低于鸡肉，但脂肪及碳水化合物含量则高于鸡肉，此外尚含无机盐、钙、磷、铁和维生素Bl、B2等。中医历来认为．鸭是水禽类，其性寒凉，以“热者寒之”的治疗原则。鸭肉适于体内有热，上火者食用，尤其是对于低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等患者，食之更宜。对于中寒者，如因受寒引起的胃腹疼、腹泻、腰疼、经痛等症，均不宣食之。3．滋肾益气、祛风解毒的鸽肉鸽肉为鸠鸽科动物原鸽、家鸽、岩鸽的肉。鸽古称飞奴、也叫鹑鸽。家鸽我圈大部分地区均有饲养，原鸽（野鸽）和岩鸽分布于我国北方。鸽肉味甚鲜芙，与鸡相近，可蒸食、炖汤，为人们喜食的滋补禽肉。对老年人因肾精不足所致的体弱尤为有益。从中医角度说，鸽肉是一味补药。古医着《本经逢源》戴鸽肉功能“久患虚赢者，食之有益。”《本草再新》说鸽肉能“治肝风肝火。滋肾益阴”。中医认为鸽肉性平、味甘咸。入肝、肾二经。有滋肾益气、祛风解毒功效。可治虚赢、消渴、久虐、妇女血虚、恶疮、疥癣等症。补益作用以白鸽为佳。鸽肉含有极丰富的血红蛋白，蛋白质含量高于猪肉近10％。营养价值与鸡相类似，而比鸡肉更易吸收，民谚有。三鸡不如一鸽”之说。因其脂肪含量低，故对老年人体弱、久病虚弱者及血脂偏高、冠心病、高血压患者均有益。4．滋阴润燥、养心安神的鸡蛋鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。鸡蛋是人们公认的滋补品。鸡蛋的吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、卧、蒸，各具特色，为儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。鸡蛋的药用价值亦高，李时珍云：“精不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸病也。”中医认为鸡蛋性平、味甘。人心，肾二经。有滋阴润燥、养血安神、补脾和胃功效。治因虚心所致的乳汁减少，或眩晕、夜盲；病后体虚、营养不良；阴血不足、失眠烦燥、心悸；肺胃阴伤、失音、呕逆等症。亦治小儿腹泻或消化不良症，还有安胎之功。鸡蛋除单独食之治病外，还有其他药物配伍治病，如治阴血不足，失眠心悸的“鸡蛋百合地黄汤”：生地黄12克、麦门冬12克、百合12克，煎汤取汁，冲人鸡蛋2个搅匀服，连食l一3周。治阴虚、失音、咽病的“鸡蛋冰糖汤”：鸡蛋1个，与冰糖适量用开水冲服，每日2次，连服。5—7天。治妇女血虚、月经不调的“鸡蛋当归汤”：当归10克水煎，打入鸡蛋2个，加红藉30克，时时服食。鸡蛋的组成和质量是诸食物中最理想的。含有理想的蛋白质、必需氨基酸、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、如、B6、D和磷、钙、钾、镁、钠、硅等矿物质。营养学家认为，鸡蛋与大豆、蔬菜、牛奶等共食，可以大大提高鸡蛋的营养价值，使鸡蛋的营养更趋全面。水产品的营养价值及疗效鲤鱼又名赤鲤鱼，鲤拐子。我国黑龙江、黄河、长江、珠江流域及云南、新疆等湖泊水库中均有产出，以河南黄河鲤鱼较出名。现全国各地已人工饲养。鲤鱼营养丰富，味鲜美，可{爿作多种菜肴。鲤鱼自古被列为食经上品，梁代医学家冉弘景誉它为。诸鱼之长，为食品上味”。鲤鱼不仅因其肉味鲜，营养佳为人称道，而且药用价值亦高，尤其在防治妇科疾病方面的卓著效果而为民间嗜用。鲤鱼含丰富蛋白质和多种游离氨基酸，还含脂肪、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酐、多种维生素、挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺和组织蛋白酶A、B、C等。中医告诫：肝昏迷倾向及尿毒症者忌食鲤鱼。中医认为鲤鱼性平、味甘。人脾、肾经。有开胃健脾、利尿消肿、清热解毒、止咳平喘、下乳安胎等功效。可治水肿胀满、黄疽、脚气、咳嗽和乳少等症，特别是对孕妇的胎动不安有良效。我国古医著中载有鲤鱼治胎动不安的方剂：取500克重的鲤鱼l条，留金鳞去肠杂，与75克糯米，均洗净，加少量陈皮、生姜共炖熟，和阿胶15克溶化，少佐食盐调服，连服5～7次，可获疗效。用鲤鱼和食物配伍，可治某些疾病，例如治脚气病的“鲤鱼赤豆陈皮汤”：鲤鱼1条（约250克）赤小豆60克，蒜头5克，生姜50克，用水煮吃，每日1剂，连食数剂或时时服食。……
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