排骨粥■材料：大米100克、排骨1 50克、香菜50克。■调料：猪油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。■做法：1.大米拣去杂物，淘洗干净；香菜择洗干净，切成碎末，备用。2.排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水氽烫一下，去掉血污，捞出沥水。3.锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮90分钟，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和猪油，搅拌均匀。4.食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。贴心小提示：排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，适于孕妇食用。皮蛋瘦肉粥■材料：白米150克、瘦猪肉250克、水发腐竹50克、皮蛋2个、麦片30克。■调料：油、盐、味精各适量。■做法：1.将瘦肉洗净切成两块，用盐分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍1夜，成为瘦咸肉。2.腐竹洗净、切粒。3.皮蛋去壳洗净，切成小块。4.白米洗净，用盐，油拌匀，成为油盐米。5.将清水放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹粒，并稍加拌匀，煮1 5分钟，放入洗净的成瘦肉、1个皮蛋、麦片及剩下的油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，当粥呈乳糊状时即可离火，瘦肉捞起，撕成肉丝，并与剩下的皮蛋粒一起放入粥内，煮沸片刻，放入盐及味精调味即可。P56
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