咸麻辣姜原料洋姜5000克，精盐1000克，辣椒粉500克，五香粉、陈皮、花椒和生姜片各适量。制法将洋姜洗净切片后晒成半干，与精盐、辣椒粉、五香粉、陈皮、花椒和生姜一起放人盆内搅拌均匀后，装入洗净擦干的坛内，腌渍30天后即可食用。特点麻辣脆鲜，味美适口。糖醋嫩姜原料嫩姜5000克，白糖500克，醋1000克，精盐和酱油各少许。制法1．将嫩生姜去皮，切成O．2厘米厚的薄片后装入消毒过的坛中。2．将精盐、白糖、醋和酱油放人锅中置火上煮沸，待其自然冷透后倒人姜坛中（以浸没姜片为度），盖上坛盖腌渍2～3天后即成。特点色泽嫩红，甜酸带辣，嫩脆清口，香气馥郁，去寒解腥。腌咸生姜原料去皮生姜5000克，精盐800克。制法选用“白露”前的嫩姜，用清水洗净后搓去外皮，沥干水分，与精盐一层隔一层地装入坛内，每天翻拌1次，腌渍5～6天后即成。特点色泽金黄，质脆不烂。麻辣洋姜原料洋姜5000克，精盐l000克，辣椒粉500克，五香粉和陈皮各50克。制法将洋姜洗净后切成片，晒至半干，与精盐、五香粉、辣椒粉和陈皮拌匀，一起入坛密封腌渍5小时即可食用。特点麻辣脆嫩，味美适口。腌咸大蒜原料大蒜头5000克（以刚收获上市时的蒜为好），精盐1000克，陈皮30克。制法将大蒜头去根须和外面的老皮，放人清水中浸泡24小时，捞出晾干表面的水分，以一层蒜一层精盐和一层陈皮的方法，装入刷洗干净的坛内，洒人适量的凉开水（以淹没蒜头为度）。前5天每天翻动工次，使精盐全部溶化后，即可封住坛口，腌渍1个月即成。特点乳白透亮，质地嫩脆，味美爽口。鲜甜独蒜原料独头大蒜5000克，精盐500克，白糖1000克。制法J．选取大小均匀皮白的独瓣蒜，剪去根须及蒜茎，洗净后去掉老皮，投人坛内，加入精盐拌匀腌渍，每天翻动1次，7天后即成咸坯。2．将咸坯蒜捞出，沥出盐卤，倒入另一净坛内，加入白糖。750克拌匀，7天后捞出放风1次。原糖汁中加入剩余的白糖250克和凉开水1000克拌匀，倒人半成品独头蒜，密封坛口，腌渍15天后即成。放在阴凉通风干燥处，可以长期保存不会变质。特点质地脆嫩，味香甜咸。翡翠糖蒜原料大蒜5000克，醋2500克，白糖1500克。制法将大蒜瓣上的皮去掉后洗净，晾干后泡人醋坛内，加入白糖，腌渍10天左右大蒜变为淡绿色即可食用。特点味酸甜辣，脆嫩适口。腌渍蒜头原料鲜蒜头6000克，精盐1000克。制法J．将鲜蒜头置于阳光下暴晒5—6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，去除蒜皮后再继续晒l一2天，待蒜皮全部脱落后即可腌渍。2．锅置火上，放人精盐炒拌至盐色变焦黄时，投入蒜头搅拌至蒜头全部粘附精盐后取出，置于阴凉干燥处晾2～3天，再贮人坛中密封，腌渍4个月后即可食用。特点色沣洙红，焦砌杏味。脆嫩蒜头原料鲜蒜头5000克，醋1250克，白糖2500克，精盐150克。翻法J．将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2。3层，放入坛内，加入精盐拌匀腌渍l～2天。2．锅置火上，放入白糖和醋煮沸后晾凉，倒入盛蒜头的坛中（糖醋汁要浸没蒜头），盖上盖子（或用纸封好），置于日光下晒1个月即可食用。特点香甜脆嫩，味美适口。腌咸蒜薹原料蒜薹．5000克，精盐700克。翻法J．将蒜薹放人凉开水盆内泡浸24／1J、时，以除去部分辣味：2．将蒜薹切成3厘米长的段，与精盐拌匀，装入干净的坛内，每天翻动1次，腌渍5天后即成。特点色呈翠绿，质地脆嫩，味道清香。麻辣蒜薹原井蒜薹1000克，精盐、花椒粉和辣椒油各适量。翻法将蒜薹择洗干净，沥干水分，切成3厘米长的段，投入开水锅内焯一下，捞出沥去水分，放入精盐、花椒粉和辣椒油，搅拌均匀后腌渍片刻即可食用。特点质地脆嫩，味道鲜辣。……
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