川菜制作技术实验教程

第一章 入室须知
第一节 实验室规章制度
一 实验室管理规定
二 实验室安全管理规定
三 实验室卫生制度
四 实验室原料领取规定
第二节 实验室设备和用具使用常识
一 炉灶种类和使用方法介绍
二 抽油烟设备介绍
三 机械设备的使用方法介绍
第二章 教学实验菜品
第一节 凉菜
一 禽类
怪味鸡丝
红油鸡丝
笋子拌鸡丝
盐水鸡片
菊花鸡胗
凉粉三黄鸡
麻辣脆肠
陈皮鸡丁
香辣鸭舌
二畜类
花仁拌兔丁
玫瑰牛肉
麻辣牛肉干
酸辣毛肚
蒜泥白肉
椒麻舌片
姜汁肚片
花椒肉丁
芝麻肉丝
糖醋排骨
三 水产类
葱辣蛙腿
水晶虾仁
盐水虾
芥末鲜鱿丝
芥末三丝
糟醉鱼条
葱酥鲫鱼
五香熏鱼
烟熏鱼条
花椒鱼丁
茄汁鱼片
凤尾鱼卷
葱辣带鱼
蕺菜拌鳝丝
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