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川菜制作技术实验教程

川菜制作技术实验教程

定 价:¥18.00

作 者: 龙青蓉
出版社: 四川人民出版社
丛编项:
标 签: 川菜

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ISBN: 9787220050633 出版时间: 2005-07-01 包装: 平装
开本: 32 页数: 248 字数:  

内容简介

  本书是我校在多年教学实践的基础上编写而成的,她凝集着我校几代教师的心血,可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材,也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。本书的作者为我校中青年骨干教师,作为他们的同事、老师和学校行政领导,在本书付梓之时,喜悦之情溢于言表,但这并不意味着书中存在的错误和不足就可忽略,还望广大师生赐教!

作者简介

暂缺《川菜制作技术实验教程》作者简介

图书目录

第一章 入室须知
第一节 实验室规章制度
一 实验室管理规定
二 实验室安全管理规定
三 实验室卫生制度
四 实验室原料领取规定
第二节 实验室设备和用具使用常识
一 炉灶种类和使用方法介绍
二 抽油烟设备介绍
三 机械设备的使用方法介绍
第二章 教学实验菜品
第一节 凉菜
一 禽类
怪味鸡丝
红油鸡丝
笋子拌鸡丝
盐水鸡片
菊花鸡胗
凉粉三黄鸡
麻辣脆肠
陈皮鸡丁
香辣鸭舌
二畜类
花仁拌兔丁
玫瑰牛肉
麻辣牛肉干
酸辣毛肚
蒜泥白肉
椒麻舌片
姜汁肚片
花椒肉丁
芝麻肉丝
糖醋排骨
三 水产类
葱辣蛙腿
水晶虾仁
盐水虾
芥末鲜鱿丝
芥末三丝
糟醉鱼条
葱酥鲫鱼
五香熏鱼
烟熏鱼条
花椒鱼丁
茄汁鱼片
凤尾鱼卷
葱辣带鱼
蕺菜拌鳝丝
……

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