实用烹饪技术

第一章 外出务工行动指南
　　　第一节 职业培训的重要意义
　　　第二节 烹饪专业职业道德和...
　　　第三节 就业前的各项准备工作
　　　第四节 依法维护外出务工者...
　　　第五节 工作、生活中应注意...
第二章 烹饪技术基础知识
　　　第一节 烹饪的主要设备和工具
　　　第二节 烹饪原料的初步加工...
　　　第三节 刀工、刀法和勺工
　　　第四节 火候和调味基础知识
　　　第五节 原料的初步熟处理
　　　第六节 烹饪色彩基础知识
　　　第七节 配菜基础知识
　　　第八节 挂糊、上浆、勾芡知识
第三章 实用烹调方法
　　　第一节 油烹法
　　　第二节 水熟法
　　　第三节 汽蒸法
　　　第四节 冷菜制作方法
第四章 面点、风味小吃基本...
　　　第一节 面点、风味小吃的分类
　　　第二节 面点、风味小吃基...
第五章 筵席基础知识及著名...
　　　第一节 筵席基础知识
　　　第二节 我国著名风味流派简介
第六章 餐饮行业成本核算基...
　　　第一节 餐饮行业产品成本
　　　第二节 餐饮行业成本核算
　　　第三节 餐饮行业产品价格核算
第七章 实用例菜、例点
　　　一、油烹法例菜
　　　二、水熟法例菜
　　　三、汽蒸法例菜
　　　四、实用冷菜例菜
　　　五、实用面点、风味小吃
后记