片断：【原料】鲜嫩小油菜250克、草菇（罐头）50克、味精0.2克、熟猪油3克、色拉油5毫升。【制法】①将油菜心摘洗干净，从中间劈开成2片，锅置火上，烧热，加入色拉油、熟猪油，油温八成热时，人菜心，稍煽炒，加入草菇罐头汁50毫升、清水50毫升，煮沸，人油菜断生，加入盐、味精调味出锅。②将香菇从罐头瓶中取出（一次用不完存冰箱下次再用，一般开盖后可存一周），倒锅中烧透，倒人菜心上即成。【特点】此菜清淡、鲜嫩、味美可口。红白豆腐汤【原料】猪血豆腐50克、豆腐100克、鸡蛋1个、葱15克、姜5克、淀粉15克、精盐1个、味精0.2克、胡椒粉0.1克、香油3毫升、醋5毫升、酱油5毫升。【制法】①将猪血、豆腐均切成0.5厘米厚、1厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋磕出蛋液打散；葱姜洗净切成葱花，姜末；淀粉加清水调成淀粉糊。②煮锅加入清水150毫升，投入姜末、胡椒粉，用大火煮沸5分钟，加入红、白豆腐条、精盐，煮沸，淋人淀粉糊，开锅后淋入蛋液，用酱油、醋、香油、味精调准口味即成。【特点】此汤红、白、黄浮于汤面，酸、辣香醇。家常饼【原料】面粉150克、精盐0.5克、色拉油10毫升。【制法】①将面粉用温水和成柔软面团，盖上湿布饧约30分钟；将饧透的面团移至案板上，抹少许油，擀成宽9厘米、长30厘米的面皮，撒上精盐、色拉油少许，擦抹均匀，从左向右卷成卷，竖起按扁，擀成直径25厘米的圆饼坯。②平锅置火上，烧热，放人饼坯，烙至两面金黄色、饼鼓起即成。【特点】成品外酥里嫩，十分可口。2.鱼香肉丝香油柿子椒鱿鱼须汤白米饭鱼香肉丝【原料】瘦猪肉50克、玉兰片25克、泡椒5克、水发黑木耳5克、白糖10克、醋5毫升、酱油5毫升、料酒5毫升、精盐1克、味精0.2克、玉米粉2克、葱姜蒜各5克、郫县豆瓣酱10克、水淀粉5克、鲜汤（或肉汤）25毫升、熟猪油3克、色拉油7毫升。【制法】①将瘦肉洗净，放冰箱冰室冻硬，切成细丝，加料酒、精盐、玉米粉拌匀，浆5分钟；将玉兰片、木耳洗净，切成细丝，泡椒切成碎末；葱、姜、蒜均洗净，切碎粒；②将葱末、酱油、醋、盐、味精、糖、清汤、湿淀粉混和，调成芡汁待用。③炒锅置旺火上，烧热，倒人熟猪油、色拉油，油温四成热时，滑人肉丝，炒散，加入豆瓣酱、辣椒末、姜蒜粒煸炒，待出香味加入玉兰片、黑木耳丝，稍炒，烹人芡汁，炒匀出锅即成。【特点】成菜肉质细嫩，咸酸、甜微辣，鱼香味浓郁。香油柿子椒【原料】青柿子大椒200克、香油10毫升、精盐1克、味精0.1克。
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