炖菜,是东北菜的一大特色。最好吃的炖菜是用大铁锅烧柴火炖出来的,这情形如今在家中已经不多见了,但如果你去稍微有点规模的东北馆子,在门口一侧.必设灶台一溜,大锅几口,里面咕嘟出的美味,远远地就能闻到。猪肉炖粉条子、”豆角炖排骨、白菜炖土豆、,小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠……说来炖菜,是很家常的一种做法,调料不需精致,手续不需繁琐,切成大块的菜啊,肉啊,一股脑混在大铁锅里,咕嘟咕嘟热腾腾地炖着,汤汤菜菜的竟然很好吃。本书个性地方菜系列之东北乱炖,为您网罗了100道极具东北特色的经典佳肴,每道菜都有科学的食材营养分析,详细的操作流程图文,温馨的烹饪特别提示,简单易学,让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。