名厨经典系列：影雕创新菜

　　随着餐饮业的不断发展，人们对菜品的要求，无论是在口味上还是在造型上都有了更高的标准，而且还要实际应用性强。《影雕创新菜》一书，以继承传统、大胆创新、中西结合为原则，吸取各菜系风味之长，创新了一些具有独特风格的菜品。同时，本书在热菜装饰上配以最新独创的影雕作为盘饰点缀，使其更富有美观、新颖、实用、时尚的效果。影雕，是一种创新实用的菜肴盘饰造型，是笔者受剪纸、皮影、素描、浮雕等多种艺术表现手法的启示，经过多年反复实践而独创的。它具有制作速度快、节省原材料，以及表达方式更广泛、丰富，实用性强的特点，是食品雕刻中的一个新兴品种。《影雕创新菜》一书，是笔者从事烹饪工作三十余年的积累。

　　琚杰，1955年出生，国家特级厨师，1974年开始从事烹饪工作，多次参加中央领导、国家元首的饮食接待工作，擅长川菜、鲁菜、湘菜、瓜果雕刻及冷荤菜的制作。曾经编著《瓜果雕刻》《琚杰瓜果精雕集》等深受广大读者欢迎的专业烹饪书籍。经过多年的探索和大胆的学习创新，作者将众家菜系之精华有机地融为一体，形成一种独特的菜品风格，并研发了“影雕盘饰”这一新型食品雕刻品种。