川菜烹饪技法解秘：爆·炒·熘·煎·浸·炸

爆
　酸菜仔姜鸭
　汤爆双花
　仔姜爆鹅肠
　孜然肥牛肉
　腐乳爆肉片
　干笋爆鸡胗
　干妈爆鸭舌
　山椒爆蛤蜊
　黄桃仔鸡球
　尖椒爆鲜鱿
炒
　麻花脆膳
　嫩蛋炒虾仁
　酸菜炒肉片
　孜燃玉米棒
　缤纷膳丝
　番茄百合炒鱼片
　番茄嫩牛肉
　怪味鸭下巴
　回锅生菜包
　辣炒千层肚
熘
　五彩熘鸡米
　什锦菠萝鱼
　鱼香豆腐盒
　杂果黄河鲤
　苹果香瓜熘虾仁
　凤梨熘仔排
　奇味猪排
　焦熘羊肉片
　葡汁肉柳
　荷香鱼片
煎
　香煎三明治
　香芒火腿肠
　香荽煎肉饼
　鱼香牛扒
　海鲜煎蛋角
　口蘑煎猪扒
　麻辣圭显丝
　生煎鸭粒饼
　蒜香银鳕鱼
　香橙软煎鸡
炸
　香橙浸仔鸭
　油浸粟米鸡
　油浸纸包鸡
　孜然油浸鱼
　红袍汤浸鱼
　豆花香水鱼
　红白萝卜浸蛤蜊
　凉粉鱼
　卵石浸牛蛙
　酸汤基围虾
浸
　香柠乳鸽
　虾仁黄金球
　杏仁土司鸡
　芝麻蛋黄卷
　黄金四色卷
　咖喱海鲜串
　奇妙焦香骨
　脆炸金箍棒
　酥炸肉排
　土司凤翅锤