中华美食，博大精深。经济的飞速发展，使得生活水平不断地提高。大众饮食不在只是为了吃饱，而更是为了吃出科学、吃出营养、吃出艺术、吃出文化。食雕——作为源远流长中华饮食的一部分，她在点缀菜肴、装饰席面、提高饮食档次等方面起到了非常重要的作用。近年来，各地节庆活动如雨后春笋，热闹非凡。喜庆展台、节日庆典推出的看台等随处可见、千姿百态、造型逼真的食雕艺术，百花齐放，欣欣向荣。空前盛世对食雕技术的推广发展注入了强大生命力。目前，因为出版的食雕书籍中呈现一个共同问题，那就是题材单一，手法繁琐，学习较难，更不易在新潮菜看中的装饰中发挥作用。也有一些好的作品，制作时间较长，不宜保存，不能与现代快节奏的生活方式相适应。为此。在刘兴伟老师的鞭策下，我们根据在星级饭店的工作经验，系统地总结出一套以实用求生存，以创新求发展，题材新颖，作用精巧实用，制作快捷简便的食雕技法，并以发扬绿色健康食雕为核心，编辑出版此书。本书编者根据在星级饭店的工作经验，系统地总结出一套以实用求生存，以创新求发展，题材新颖，作用精巧实用，制作快捷简便的食雕技法。本书作品都易学，易懂，易做，简单明了，线条流畅，是初学者理想的参考资料。
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