饮食业基础知识（第二版）

第1章 饮食业概述
　§1-1 饮食业的概念、分类及在国民经济中的地位
　§1-2 饮食业的特点与经营特性
　§1-3 我国饮食业的现状与现代饮食业的发展趋势的发展趋势
　§1-4 饮食企业的店址选择与整体设计
第2章 饮食企业的组织结构
　§2-1 饮食企业组织结构的设置原则
　§2-2 饮食企业的机构设置
第3章 饮食业市场营销策略
　§3-1 饮食业市场调研及分析
　§3-2 饮食业市场营销策略
第4章 菜单策划与设计
　§4-1 菜单的功能、种类与实施形式
　§4-2 菜品的策划及选择
　§4-3 菜单的定价原则、策略及方法
　§4-4 菜单内容、布局及装潢设计
第5章 采购、验收、贮藏与发放
　§5-1 采购
　§5-2 验收
　§5-3 贮藏和保管
　§5-4 发放
第6章 厨房生产与管理
　§6-1 厨房生产的特点、地位和作用
　§6-2 厨房的组织结构
　§6-3 厨房布局
　§6-4 厨房设备
　§6-5 厨房生产业务
　§6-6 厨房管理
第7章 餐厅服务和管理
　§7-1 餐厅的概念、种类、布局及室内环境
　§7-2 餐厅的设备和用具
　§7-3 餐厅服务
　§7-4 餐厅管理
第8章 饮食成本核算与控制
　§8-1 饮食成本核算的概念、意义和作用
　§8-2 饮食产品成本核算
　§8-3 饮食产品价格的核算
　§8-4 饮食成本的控制
附件 职业素养与规划