食雕·面塑·冷拼100例

　　我同烹饪文化源远流长，在此文化的历史长河之中，伴之川流不息、艺韵万千的烹饪之精、食艺之髓——食雕、面塑等造型艺术，以其独特的艺术个性与魅力一直印人之心，醉人之情，增人食欲。论及此话题，也许是老生常谈，但由于它们的魅力所在，仍然是道之不完，涛声依旧，这一点也不夸张。食雕、面塑以及冷拼等造型艺术从广义卜来讲应属实用美术的范畴，但同时又属中国烹饪技术的一部分。现在，它们融合了中国古代以及现代一些艺术造型与技法，成了融绘画、雕塑、插花、书法甚至配合现代的灯光、音响为一体的一门独特的综合艺术。在酒席筵上用这些寓意深远、形态逼真、技法精湛的食雕和面塑等作品来点缀菜肴，装饰席面，不仅能烘托主题，增添气氛，而且还使人赏心悦目，增加食欲。食雕作为烹饪中的一门技艺，最早可追溯到先秦管子的“雕卯熟斫之”，随着历史的变迁，发展到明清时，扬州瓜灯曾一度盛行，《扬州画舫录》中就有“取西瓜镂刻人物、花卉、昆虫、鱼之戏”的记载。随着时代的发展，经济的繁荣，如今食雕已被广泛运用，原料也更加丰富多彩，所以近几年全国各地涌现出大批优秀的食艺人刁‘，特别在食雕、面塑专项上更是雨后春笋，长足发展，各地也兴办了许多培训教育机构，可谓是“百家争鸣，万花齐放”。针对这一现象，广大厨师与烹饪食艺爱好者也都感到了市场的机遇，但同时也有点茫然、困惑：该怎么去学？怎么去利用？为此，受“扬州市顺才食艺学校”以及同行们的委托，笔者与全国久负盛名的面塑大师姚长英女上在完成日常的教学、工作、应酬之外，忙中偷闲，挑灯夜战，利用了将近大半年的时间编写了此书，来与广大同行、厨师朋友们共同探讨、交流，切磋技艺。本书汇集了130多幅作品，其中不少作品吸取了民间传统的优秀艺术素材，并经过加工整理，再进行制作。作品从易到难，从简到精，层次多样，丰富多变，姿态万千，构思大胆、夸张、风趣。在此衷心希望广大厨师朋友及同行在阅此书后，能有一定的帮助与启发。

　　李顺才现为扬州市顺才食艺学校董事长、校长、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、江苏省烹饪大师、国家餐饮业评委、国家高级技师，曾在全国、省、市级诸多的历届烹饪大赛上屡获大奖，并且经常受到中国烹饪协会、江苏省烹饪协会等多家餐饮团体、企业的邀请，作现场绝技表演与大赛评审工作。《人民日报》、《中国工人报》、《新华日报》、《扬州旧报》以及中央电视台、江苏卫视、扬州电视台等多家媒体都先后报道过其个人事迹与作品，还出版过《图说食品雕刻》、《食雕与冷拼》、《李顺才食雕技法》等书，其创办的“扬州市顺才食艺学校”为社会培养了许多优秀的技术人才，并在罔内外许多美食交流与一些大型赛事上争金夺银，崭露头角，名振四海，深受业内人上与专家同行们的一致好评，在烹饪界有“淮扬李一刀”的美称。