随着社会的进步,现代人的饮食观念产生了重大变化,滋养、保健、防病、治病已不仅仅满足于求医问药。“药食同源”已被越来越多的人所接受,并不断地被证实和认同。返璞归真,回归自然,世界性的“绿色工程”掀起风潮,人人都来追求贴近自然的保健方式。无数的实践证明,蔬菜是生活饮食中不可或缺的食物,俗话说:“三分治,七分养”日常多吃蔬菜对许多疾病有预防和治疗的作用,对美容保健、滋补身体、延缓衰老也有独特的功效。早在春秋战国时期《黄帝内经·素问》就提出了“药以祛之,食以随之”的观点,并以“五为养,五果为辅,五畜为益,五蔬为充”阐明了蔬菜与健康的关系。如何养生是一个普世的话题,快速发展的今天,四周充斥着过量的肉食及过度加工的高脂肪、高蛋白食品,导致了饮食不平衡,被疑难杂症、文明病等的疾病滋扰,使得人们于惘然四顾中。蔬菜包含人体所需的营养素,源自自然的天然食品,正是人们健康养生的根本。