广东靓汤春夏篇

一、制作广东靓汤的常用汤料
（一）动物性鲜活原料
　1.畜肉类及其副产品原料
　2.禽肉类及其副产品原料
　3.水产类原料
　4.两栖类、爬行类动物原料
（二）动物性加工原料
（三）植物性鲜活原料
　1.蔬菜类原料
　2.花卉类原料
　3.水果类原料
（四）植物性加工原料
（五）保健药材
二、春季靓汤
（一）炖
　1.鲍片炖乳鸽
　2.鱼翅醉鹌鹑
　3.鸽吞翅
　4.花胶炖鹧鸪
　5.迷尔佛跳强
　6.鱼肚炖双鸽
　7.香露炖趸皮
　8.清炖双鸽
　9.天作之合
　10.淮杞炖鸡
　11.玉液炖鸡
　12.水晶鸡球
　13.炖神仙鸭
　14.陈皮炖鸭
　15.无花果炖鸭
　16.西洋菜炖鲜陈肫
　17.雪耳百合炖猪腰
　18.龙脷叶炖猪腰
　19.章鱼炖猪脷
　20.清炖牛肉汁
　21.圆杞炖牛髓
　22.清炖柠檬羊
　23.川芎炖牛脑
……
（二）煲
（三）汤泡
（四）烩
（五）滚
（六）氽
（七）清
三、夏季靓汤
（一）炖
（二）煲
（三）汤泡
（四）烩
（五）滚
（六）氽
（七）清
附录