民以食为天，膳食、营养与人民生活息息相关。营养学作为研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性。它在提高人口素质、预防疾病、延年益寿等方面起着重要的作用。以病人为中心的整体护理，要求临床护理工作者必须具备较全面的营养知识，将膳食治疗、营养保健运用到临床护理工作中；随着我国经济的发展，社区居民也需要具有营养学知识的护理工作者开展营养保健及膳食治疗方面的指导。本教材设有上、中、下三篇，内容涉及营养学基础、健康人群营养、常见疾病的营养。在内容上力求系统、完整、准确地介绍营养学的基本理论和知识，及时反映现代营养学研究的新进展，并使基础知识与临床紧密结合。编者热切希望护理专业的学生能通过本教材的学习，全面系统地掌握营养学的基本理论、基本知识和基本方法；掌握营养与常见病的关系、营养治疗原则；熟悉营养素的特点和营养评价的方法；并运用营养知识进行食谱编制。本教材由各高校多年从事营养学教学、科研的专家、教授编写，将理论知识和实践经验相结合，融入新知识、新进展，突出了科学性、先进性、启发性和适用性。本书的顺利完成，得益于编辑委员会各位专家的指导、各参编教师所在单位的大力支持，在此表示衷心的感谢。由于编者的水平与篇幅所限，本教材还存在不足之处，敬请读者指正；也恳请同仁们提出宝贵意见。
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