中餐服务形式的演变，见证了二十多年来饭店餐饮文化和市场的蓬勃发展，从国营餐厅的任务性接待到合资饭店的兴起，从中餐厅步入五星级酒店到星级酒店服务形式向社会餐饮行业的扩张，无不展示了现代中餐服务在结合了西餐服务形式后脱颖而出的魅力。更为值得称道的是，在星级酒店的中餐服务形式向社会餐饮业大量输出后的十几年，社会餐饮业无论是在产品、服务还是经营理念上，都对星级酒店餐饮市场形成了强大压力，整体餐饮市场的成熟发展带领这一行业进入了前所未有的鼎盛时期。正是这样的形势，推动了市场对餐饮从业人员的需求，同时对他们的素质要求也越来越高。更多的酒店希望能在最短时间里培养出优秀的服务人员，这也正是《中等职业教育课改项目成果教材：“任务引领型”规划教材：饭店服务与管理系列·中餐服务》的编写宗旨。结合实际、注重操作，我们相信只有这样才能培养出与国际接轨、与市场接轨的专业人才。
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