烹饪化学习题册（第二版）

定　价：¥4.00

作　者：	何江红主编
出版社：	中国劳动出版社
丛编项：
标　签：	烹饪理论/厨师手册

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ISBN：	9787504551368	出版时间：	2007-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	37	字数：

内容简介

　　本习题册根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《烹饪化学（第二版）》教材编写。习题册的章节顺序与教材相同，注重理论知识和实际练习的结合，既可用于学生的课上练习和课下作业，也可供考核命题参考。本习题册由何江红主编，王琼参加编写。

作者简介

暂缺《烹饪化学习题册（第二版）》作者简介

图书目录

第一章绪论
第二章水
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第三章蛋白质
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第四章糖类
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第五章脂类
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第六章食品中的其他成分
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第七章食品的颜色
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第八章食品的香
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第九章食品的味
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题