厨房·厨师·厨师长

定　价：¥33.00

作　者：	刘自华、解丽娟
出版社：	中原出版传媒集团，中原农民出版社
丛编项：
标　签：	烹饪理论/厨师手册

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ISBN：	9787807390329	出版时间：	2008-02-01	包装：	平装
开本：	16	页数：	344 pages	字数：

内容简介

　　大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。本书全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等，科学完备。全书操作性强、信息量大、技术含量高，作者来自餐饮一线，具有丰富的实践经验。本书是酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大做作业者和管理者的必备教材。

作者简介

暂缺《厨房·厨师·厨师长》作者简介

图书目录

第一部分　厨房篇
第一章　初识厨房
第二章　厨房的配备
第三章　厨房工作的开展

第二部分　厨师篇
第一章　中餐厨师的工作职责及工作程序
第二章　西餐厨师的工作职责及工作程序
第三章　司厨学技纵横谈

第三部分　厨师长篇
第一章　厨师长的工作职责及工作程序
第二章　总厨师长素质评说
第三章　总厨师长应知的服务常识
第四章　厨房与相关部门的工作往来