彭铭泉,1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业,中医药膳教授,1980年开始从事中国药膳科研工作,是中国药膳学的创始人。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇,出版100余部药膳专著,代表作有:《中华饮食文库》丛书中的《中国药膳大典》,为国家’85重点图书(1999);《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖;《中国药膳大全》(1987)获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖,并连同其他七部药膳专著被成都市博物馆收藏;《大众药膳》(1984)荣获1984、1985年西北、西南地区优秀科技图书·等奖。此外,由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》(日文,1986)、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明——简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《巾国药膳学》、香港星辉图忙有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992)等,均成为畅销图书,深受国内外读者欢迎。 彭铭泉教授的卓越成就,在于发掘了祖国食疗这一瑰宅,他对众多古籍精心研究,撰写了许多药膳专著,使祖国医学中的食疗资料系统化、科学化、大众化,为祖国创新了一门学科——中国药膳学,为我国中医学填补了一个空白。1983年,《解放军报》以《“药膳学”的开拓者彭铭泉》为题、1987年《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题、1988年《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题,介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗资源,创立巾国药膳学的事迹。彭教授不仅著书立说,还把这些药膳理沦用于临床实践。他于1980年创办了我国第一家药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅,深受中外顾客的赞赏;他的成果用于保健食品工业中,如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等,解除了许多病人的痛苦,一些产品销往日本和中国香港地区,深受欢迎。 1990年,彭教授应日本富山医科大学邀请,赴日本进行了为期3个月的学术交流和讲学活动。1992年,应香港一洲集团有限公司庄永竞董事长邀请,赴香港讲学,并担任药膳高级顾问。同时,国内及日本、美国、韩国等十多个国家共140余人拜彭铭泉教授为师,学习彭氏药膳的制作方法,把中国药膳这一宝贵遗产,传播到世界各地。 彭铭泉教授还担任中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专业委员会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。