中餐服务

第一单元 餐厅服务员职业要求
　知识要点
　一、餐厅服务员的素质和岗位职责
　二、餐厅服务员的礼仪规范
　体验活动
　　站姿训练
　考考你
第二单元 托盘
　轻托
　　知识要点
　　　一、轻托的定义、用途
　　　二、轻托要点
　　操作步骤
　　　一、理盘
　　　二、装盘
　　　三、托盘
　　　四、落盘
　　体验活动
　　　轻托训练
　重托
　　知识要点
　　　一、重托的定义、用途
　　　二、重托要点
　　操作步骤
　　　一、理盘
　　　二、装盘
　　　三、托盘
　　四、落盘
　　体验活动
　　　重托训练
　考考你
第三单元 餐巾折花
　知识要点
　　一、餐巾折花的作用
　　二、餐巾的种类
　　三、餐巾花形的分类
　　四、餐巾花形的选择与摆设
　操作步骤
　　一、餐巾折花的基本技法和要领
　　二、10个盘花的折叠实例
　　三、10个植物花形的折叠实例
　　四、10个动物花形的折叠实例
　体验活动
　　折花训练
　考考你
第四单元 中餐摆台
　知识要点
　　一、摆台准备工作
　　二、中餐点菜摆台
　　三、中餐宴会摆台
　操作步骤
　　一、中餐点菜摆台
　　二、中餐宴会摆台
　体验活动
　　一、中餐点菜摆台训练（8人位、9人位、10人位）
　　二、中餐宴会摆台训练（8人位、9人位、10人位）
　考考你
第五单元 中餐洒水服务
　知识要点
　　一、酒水服务的基本　知识
　　二、宴会斟酒
　操作步骤
　　一、示酒
　　二、酒瓶的开启
　　三、斟酒
　体验活动
　　开启酒瓶、示酒、斟酒训练
　考考你
第六单元 中餐上莱与分茉服务
第七单元 撤换餐具
第八单元 中餐早餐服务
第九单元 中餐零点接待服务
第十单元 宴会接待服务
第十一单元 客房送餐服务
附录 餐厅服务常用英语
参考文献