花样果盘（完全保存版）

定　价：¥45.00

作　者：	（日）平野泰三著，郑悦译
出版社：	万卷出版公司
丛编项：
标　签：	烹饪理论/厨师手册

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ISBN：	9787807595496	出版时间：	2009-01-01	包装：	软精装
开本：	32开	页数：	137	字数：

内容简介

　　《花样果盘（完全保存版）》详细地介绍了50多种常见水果的切法、拼法，并教授如何设计出色彩鲜艳、造型美观的水果拼盘。精美的水果图鉴和实用的水果营养小贴士更是让您走进充满魅力的水果世界。《花样果盘（完全保存版）》既可供普通的读者丰富家庭餐桌之用，也可以供专业人士学习水果盘饰设计之用，真正达到了艺术性与实用性的统一。

作者简介

　　平野泰三，1956年生于东京，毕业于日本拓殖大学。曾到美国俄勒冈州留学，在此期间一直沉迷于水果的魅力之中，并学习水果切法技巧。他为了研究各种水果，曾游历南美、欧洲、东南亚、大洋洲。回国后在调理师学校学习。毕业后，曾担任新宿高野饮茶店的水果饮品师。现在是东京都立家政水果饮茶店的老板兼厨师，并担任讲习会的讲师，作为水果艺术家第一人活跃于报纸、杂志、电视演出等领域。他还亲自制定了水果艺术家的认定课程。著有《让餐桌更时髦水果拼盘》（讲谈社）、《水果趣味切法与甜点制作》（柴田书店）等多本图书。

图书目录

第一章工具及其使用技巧
一工具
二工具的使用技巧
第二章关于水果
一水果的分类
二水果的准备
第三章日常水果的拼切技巧
甜瓜
基本切法
装饰切法
西瓜
基本切法
装饰切法
橙子
基本切法
装饰切法
葡萄柚
基本切法
装饰切法
菠萝
基本切法
装饰切法
基本切法
装饰切法
木瓜
基本切法
装饰切法
鳄梨
基本切法
装饰切法
芒果
基本切法
装饰切法
香蕉
基本切法
装饰切法
草莓
基本切法
装饰切法
柠檬·莱姆
基本切法
装饰切法
桃子
基本切法
李子
基本切法
梨（日本梨）
基本切法
梨（洋梨）
基本切法
装饰切法
柿子
基本切法
苹果
基本切法
装饰切法
葡萄
基本切法
枇杷
基本切法
装饰切法
无花果
基本切法
装饰切法
石榴
基本切法
第四章热带水果的拼切技巧
奇瓦诺瓜
火龙果
费约果
番石榴
西科瓦夏
杨桃
巴巴哥木瓜
榴莲·神秘果
山竹·椰子
秘鲁番荔枝
百香果·荔枝
刺梨红毛丹
香瓜茄·树番茄
香肉果（白柑）·蓝莓·覆盆子·黑莓
第五章水果拼盘技巧
水果的色彩与搭配
经典宴会的主角
突出中心
衬托优雅
印象深刻情趣动人
体现水果特性
乐在其中
水果的装饰世界
留下美好的回忆
附录：
一水果图鉴
甜瓜
西瓜
橙子
葡萄柚
柠檬莱姆
苹果
桃子·李子
梨
柿子·石榴
草莓·无花果
葡萄枇杷
奇异果·百香果·香蕉
树番茄·鳄梨·芒果
菠萝香瓜茄·木瓜
榴莲·奇瓦诺瓜·刺梨
费约果·番石榴火龙果
西科瓦夏·山竹巴巴哥木瓜
秘鲁番荔枝·香肉果荔枝
杨桃红毛丹·椰子
二水果的营养学
后记