面点师基本技能

定　价：¥14.00

作　者：	黎月友主编
出版社：	中国劳动出版社
丛编项：	广东省农村劳动力转移就业培训教材
标　签：	烹饪理论/厨师手册

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ISBN：	9787504575708	出版时间：	2009-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	107	字数：

内容简介

　　本书主要介绍中式面点的初级工基本技能。系统地阐述了面点的原材料、刀工与刀法、面点的操作和成型工艺、面点的面坯调制工艺，还简要地介绍了比较有名的糕品、地方名小食、节日点心，西式面点知识，面点的综合知识。通过本书的学习，培训学员能够从事面点制作岗位的工作。本书力求集知识性、实用性于一体，在编写过程中，考虑到培训对象的实际情况，使用很多实例讲解知识点，并配以大量图片，使教材更加直观，读者更容易理解。全书以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅，进行教学培训。全书实用性强，形象直观，通俗易懂。

作者简介

暂缺《面点师基本技能》作者简介

图书目录

第一单元　面点基础知识
　模块一　面点的概述
　模块二　面点的原料知识
　模块三　面点的常用设备与工具
第二单元　刀工工艺和制馅工艺
　模块一　刀工
　模块二　刀法
　模块三　制馅工艺
第三单元　面点基础操作和成型工艺
　模块一　面点基础操作工艺
　模块二　成型工艺
第四单元　点心面坯调制工艺
　模块一　加温工艺
　模块二　膨松面坯工艺
　模块三　层酥面坯工艺
　模块四　米类、米粉面坯工艺
　模块五　水调面坯工艺
第五单元　糕品、地方名小食、节日点心
　模块一　各类糕品
　模块二　地方名小食
　模块三　节日点心
第六单元　西式面点知识
　模块一　西式面点的概述
　模块二　西式面点的原料及其分类
　模块三　常见西式面点调制运用实例
第七单元　面点综合知识
　模块一　成本核算
　模块二　食品卫生法知识
　模块三　合理烹调、降低营养素的损失