技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲（2008）

定　价：¥25.00

作　者：	劳动和社会保障部培训就业司组织编写
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	烹饪理论/厨师手册

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ISBN：	9787504573520	出版时间：	2008-05-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	165	字数：

内容简介

　　为满足技工学校教学工作需要，我们组织有关教研专家和一线教学人员，在广泛调研和总结技工学校教学改革经验的基础上，编制了技工学校机械类专业等25个教学计划与教学大纲，其中包括3个教学方案。现印发执行。在执行过程中，各地可根据实际情况，在规定的课时范围内灵活调整教学内容和教学时间，并及时向我部职业培训教材工作委员会办公室反馈相关意见和建议。

作者简介

暂缺《技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲（2008）》作者简介

图书目录

技工学校烹饪专业教学计划
烹饪化学教学大纲
饮食业基础知识教学大纲
烹饪原料知识教学大纲
烹饪原料加工技术教学大纲
烹调技术教学大纲
面点技术教学大纲
饮食营养与卫生教学大纲
烹饪美学教学大纲
厨房管理知识教学大纲
现代厨具及设备教学大纲
餐饮业经营与管理教学大纲
西式面点技术教学大纲
西餐烹调基础教学大纲
冷拼与食品雕刻教学大纲
面塑与糖塑教学大纲
宴席设计与菜品开发教学大纲
教学菜——鲁菜教学大纲
教学菜——川菜教学大纲
教学菜——粤菜教学大纲
教学菜——淮扬菜教学大纲
教学菜——湘菜教学大纲
教学菜——杭州菜教学大纲
教学菜——上海菜教学大纲
中式烹饪汤羹谱教学大纲