新手不败寿司

定　价：¥28.00

作　者：	蔡全成著
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	世界美食

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ISBN：	9787122071187	出版时间：	2010-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	89	字数：

内容简介

　　《新手不败寿司》从认识基本材料和工具入手，“手把手”看图学会基本操作，详细介绍握寿司、饭团、军舰寿司、押寿司、卷寿司、手卷等近70例日式经典寿司的制作方法。书中不仅有准确的材料配方，还有超详细的做法和寿司王不败秘方，让您轻松做寿司，在家品味来自日本的风味美食。

作者简介

　　蔡全成，亲切、随和、个性腼腆，天生一副娃娃脸的“巨蟹座”厨师。曾任职于沐兰、矶势、干华、OBASAN等日本料理店。拥有一双烹饪巧手，整日与调味料、食材为伍，视做日本料理为一种艺术，优游于各类食材中寻找做菜的灵感，期望能做出拥有自己风格、深受大家喜爱的美味料理。除了日本料理，同时专研于泰式料理、上海菜及台菜的烹调，并持续尝试于其他不同种料理，著有《不败的基础日本料理》、《超简单醋物·小菜》、《随手做咖喱》、《一定要学会的100道菜》、《一定要学会的100碗面》、《一个人轻松煮》（朱雀文化出版）。

图书目录

Part 1　马上学会寿司基本功
　马上认识材料和工具
　不可不知的材料
　不可不知的工具
　寿司二三事
　寿司基本材料DIY
　寿司饭寿司蛋
　寿司酱油柚子酱油
　寿司姜柴鱼高汤
　辣萝卜泥
　Step by Step看图学会制作寿司
　豆皮寿司握寿司
　军舰寿司押寿司
　细卷寿司粗卷寿司
　日式手卷台式手卷
　丸寿司方格卷
　巴卷四海卷
Part 2 最受欢迎美味寿司
　辣鲔鱼卷
　鲔鱼握寿司+鲑鱼握寿司
　旗鱼握寿司+鲷鱼握寿司
　鲑鱼卵军舰卷
　虾沙拉军舰卷
　鳗鱼卷
　牛蒡芝麻豆皮寿司
　台式花寿司卷
　散寿司
　烤雞肉寿司
　生火腿蔬果寿司
　明太子饭团
　柴鱼三角烤饭团
Part 3 一学就会简单寿司
　押寿司
　红握寿司+章鱼握寿司
　蛋握寿司
　鲔鱼手卷
　明太子透抽手卷+牛肉生菜手卷
　台式手卷+蟹肉棒手卷
　蔥鲔鱼军舰卷
　明太子透抽军舰卷
　梅肉鲷鱼军舰卷
　味噌竹荚鱼军舰卷
　鱼肝军舰卷
　银鱼军舰卷
　原味豆皮寿司
　香菇紫苏豆皮寿司
　小黃瓜卷寿司
　酪梨鲔鱼卷
　台式寿司卷
　综合丸寿司
　方格卷
　鲔鱼饭团
　肉松圆柱饭团
　鲑鱼圆饭团
　梅肉紫苏三角饭团
Part 4 花点心思创意寿司
　竹荚鱼握寿司+ 透抽握寿司
　海鲡鱼握寿司
　海带军舰卷
　芦筍虾手卷+蔥鲔鱼泥手卷
　蟹肉军舰卷
　纳豆鲔鱼军舰卷
　海胆军舰卷
　蛤蜊军舰卷
　明太子黃瓜卷
　梅肉紫苏山药卷
　铁火卷
　葫芦干寿司卷
　巴卷
　四海卷
　铁火寿司
　软壳蟹生菜寿司
　鲑鱼酪梨寿司
　紫米寿司
　加州卷
　照烧牛肉寿司
　味噌汤
　赤味噌汤