“民以食为天”，餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民群众的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民群众生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业和促进社会和谐具有十分重要的意义。徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”，是中国著名的八大菜系之一，至今已有1700多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北，成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的，而且是手工操作，存在着一定的随意性，缺乏科学的量化标准，以致菜肴质量参差不齐，更难以实现规模化、连锁化经营。为了弘扬徽文化，传承、创新和发展徽菜，满足徽菜品牌科学管理的现实需要，规范徽菜企业的经营行为，促进徽菜产业标准化的健康发展，培养优秀的徽菜技术人才变得尤为重要。为此，安徽徽厨技师学院联合安徽省徽菜标准化技术委员会、安徽人民广播电台，依据《中国徽菜标准》（2009·11）编写了《中国徽菜标准菜谱（第一辑）》一书。该书是系列中国徽菜标准菜谱中的第一本，共收录了传统徽菜中最经典的82个菜品。后面，我们还将陆续推出徽菜中的传统菜、民间菜、原生态菜、养生菜、创新菜及寺院素菜、面点等标准菜谱。该书作为我国八大菜系中的第一本标准菜谱，是所有致力于徽菜文化发展与传播的有心人对已出版的《中国徽菜标准》的深度拓展，更是对徽菜文化创新与发展的一次积极尝试！该书与市场上的所有菜谱相比较，除了具有其他菜谱的特点外，还兼有工具书与教科书的特点，是生活书、工具书与教科书的有机结合。该书作为三者的集合体，无论是内容还是形式，都开了八大菜系之先河。它的出版，标志着徽菜标准化的正式起步，是徽菜发展史上的一个重要里程碑！我们希望通过本书的出版，能进一步促进我省徽菜标准化在全国范围的传播与普及，进一步弘扬徽文化，振兴安徽地方经济再创新的辉煌。
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