中职教材烹饪营养与卫生

单元一 绪论
　一、食品
　二、食品安全
　三、营养与营养素
　四、烹饪卫生学和烹饪营养与卫生
　五、烹饪营养与卫生的发展概况
　六、学习烹饪营养与卫生的重要性
　七、学习本课程的目的
单元二 营养基础知识
　任务一 蛋白质
　　一、氨基酸
　　二、蛋白质的生理功能
　　三、蛋白质的消化吸收与转化
　　四、蛋白质的营养评价
　　五、蛋白质营养不良对人体健康的影响
　　六、蛋白质的食物来源与供给量
　任务二 脂类
　　一、脂类的分类及功能
　　二、脂肪的消化与吸收
　　三、脂类的营养价值评价
　　四、脂肪营养不良对人体健康的影响
　　五、脂类食物的来源与供给
　任务三 碳水化合物
　　一、碳水化合物的分类及特征
　　二、碳水化合物对人体的生理功能
　　三、碳水化合物的消化与吸收
　　四、碳水化合物营养不良对健康的影响
　　五、碳水化合物的食物来源与供给
　任务四 能量
　　一、能量单位
　　二、影响人体能量需要的因素
　　三、人体一日能量需要的计算
　　四、能量摄入不平衡对健康的影响
　任务五 矿物质
　　一、钙
　　二、铁
　　三、碘
　　四、锌
　任务六 维生素
　　一、维生素A
　　二、维生素D
　　三、维生素E
　　四、维生素B
　　五、维生素B：
　　六、维生素C
　　七、与维生素有关的营养素间的关系
　任务七 水
　　一、水的生理功能
　　二、人体水平衡
单元三 烹饪原料的营养价值
　任务一 植物性烹饪原料的营养价值
　　一、认识谷类食物的营养价值
　　二、豆类及其制品的营养价值
　　三、蔬菜、水果的营养价值
　任务二 动物性烹饪原料的营养价值
　　一、畜类原料的营养价值
　　二、禽类原料的营养价值
　　三、水产类烹饪原料的营养价值
　　四、蛋类烹饪原料的营养价值
　　五、乳类及乳制品的营养价值
　任务三 饮料和调味品的营养价值
　　一、油脂的营养价值
　　二、酒类的营养价值
　　三、常用调味品的营养价值
单元四 平衡膳食
单元五 合理烹饪
单元六 食品卫生基础知识
单元七 烹饪原料的卫生
单元八 食源性疾病及其预防
单元九 餐饮卫生基础知识
附录A 中华人民共和国食品安全法
附录B 各类简编食物成分表
参考文献