餐饮基础知识

第一单元　初步认识餐饮业
模块一　我国餐饮业的发展现状和趋势
模块二　餐饮业从业人员的基本要求
模块三　中餐基础知识
模块四　西餐基础知识
第二单元　熟悉工作环境
模块一　中餐厨房基础知识
模块二　西餐厨房基础知识
模块三　厨房安全知识
第三单元　餐饮业安全卫生知识
模块一　餐饮业食品安全卫生知识
模块二　餐饮业从业人员卫生知识
模块三　餐饮业消防安全知识
第四单元　常用烹饪原料的鉴别和保管
模块一　烹饪原料的品质鉴别
模块二　烹饪原料的保管方法
第五单元　餐饮业成本核算
模块一　成本核算的作用和成本管理
模块二　成本核算方法
模块三　餐饮产品的销售价格
第六单元　食品营养与合理烹饪
模块一　营养学基础知识
模块二　合理烹饪
第七单元　宴席知识