本教材是中等职业学校旅游烹饪专业系列教材之一，编写时针对中职教育的特点和在职人员培训的需要，准确定位教材的广度和深度，强调以能力为本位，从专业的实际出发，选择最基本和最必需的内容，着眼于实际应用，并广泛吸收了国内外旅游领域的最新研究成果，编人案例分析、想一想、议一议、做一做、综合实训和拓展资料等，力求通俗易懂，与时俱进。本教材在编写体例和编写思路上有了很大的创新，改变传统的章节编排，积极？进国际“双元制”职业教育的先进理念，以项目和任务为导向进行编写，突出综合实训，重在培养学生的行为能力，以适应时代对人才培养的新要求。教材的编写具有几个特点：1．中职教育资深教师和企业行家共同联手合作，“双师”型编写队伍是教材建设的保证。2．突出综合实训，理论与实践结合紧密。本教材的编写围绕学生技术应用能力这条主线来设计教材的知识点、能力要求和组织结构，突出能力培养。3．信息资料新，体现知识的前沿性。本教材编写所采用的各种数据、图片、信息均较新，来自旅游官方行政管理部门、知名网站和权威学者的学术研究，并考虑到行业和专业的发展速度和方向，具有一定的前瞻性和引导性。本教材由卢玉祥、桑建主编，卢玉祥撰写第l、7个项目； 肖玉林撰写第2、3个项目；张萌撰写第4、6个项目；杨晶撰写第5个项目。在编写过程中，我们通过各种途经查阅了大量的资料，参考了国内许多专著，得到了中国烹饪协会、北京师范大学出版社、海南省酒店与餐饮协会的有关专家的支持和帮助，在此表示衷心的感谢！由于编者理论水平有限，实践资料仍不足，编写时间较仓促，如有疏漏、错误之处，恳请有关专家、学者、业内人士以及使用本教材的广大教师和学生提出宝贵意见。
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