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刀工教程图解

刀工教程图解

定 价:¥39.80

作 者: 汪幸生 著
出版社: 广东人民出版社
丛编项:
标 签: 烹饪理论/厨师手册

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ISBN: 9787218067834 出版时间: 2010-11-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 207 字数:  

内容简介

  《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识,烹饪切配常用的刀法,烹饪原料的刀工成型,刀工与料头,烹饪花刀艺术,常用蔬菜食材加工刀法实例,常用肉类食材加工刀法实例,西餐菜肴刀工工艺,食品雕刻实例解析,果蔬围边刀工实例解析,冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂,是一本集专业性、实用性为一体的书籍,适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。

作者简介

  汪幸生,广州新东方烹饪学校教学总监。

图书目录

第一章 烹饪刀工知识
第二章 烹饪切配常用的刀法
第三章 烹饪原料的刀工成型
第四章 刀工与料头
第五章 烹饪花刀艺术
第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例
第七章 常用肉类食材加工刀法实例
第八章 西餐菜肴刀工工艺
第九章 食品雕刻实例解析
第十章 果蔬围边刀工实例解析
第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析

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