新编酒水知识与调酒

第一章酒水概述
第一节酒水的定义与特点
一、酒水的定义
二、酒类术语
三、酒的功用
第二节酒水分类
一、按制造方法分类
二、按酒精含量分类
三、按商业经营分类
四、按配餐方式分类
五、按酒水原料分类
六、按酒水的物理形态分类
七、按是否含有二氧化碳分类
第三节酒的酿造
一、酒精发酵
二、淀粉糖化
三、制曲
四、原料处理
五、蒸馏取酒
六、酒的老熟和陈酿
七、勾兑调校
第四节酒品的评价
一、酒品的风格形成和语言描述
二、酒品的质量鉴定和识别
第五节酒的保管与储藏
一、贮存的一般要求
二、各种酒类的贮存
三、酒品的保管
第六节饮酒知识
一、品酒方法
二、最佳饮酒时间
三、最佳饮酒量
四、最佳佐菜
五、饮酒的最佳温度
六、酒精在血液中的不同含量对人产生的不同影响
七、解酒方法
第二章中国酒
第一节中国酒的起源与发展
一、中国酒的起源
二、我国酒在各个时期的发展历史
三、我国古代酒文化的发展
第二节黄酒
一、黄酒的起源和发展
二、黄酒的特点与分类
三、黄酒的饮用方法与服务要求
第三节中国啤酒
一、我国啤酒的起源与发展
二、我国啤酒的特点与分类
三、我国著名啤酒
第四节中国葡萄酒
一、我国葡萄酒的起源与发展
二、我国葡萄酒的特点与分类
三、我国著名葡萄酒
第五节中国果酒
一、概述
二、我国著名果酒
三、果酒的饮用方法与服务要求
第六节中国白酒
一、白酒的起源与发展
二、白酒的特点与分类
三、我国著名白酒
四、白酒的饮用方法与服务要求
第七节中国配制酒
一、我国配制酒的起源与发展
二、配制酒的特点与分类
三、我国著名配制酒
四、配制酒的饮用方法与服务要求
第三章外国酒
第一节外国酿造酒
一、葡萄酒
二、外国啤酒
三、日本清酒
第二节外国蒸馏酒
一、白兰地（Brandy）
二、威士忌（Whisky）
三、伏特加（Vodka）
四、金酒（Gin）
五、朗姆酒（Rum）
六、特基拉（Tequila）
七、国外其他蒸馏酒
第三节外国配制酒
一、开胃酒（Aperitif）
二、甜食酒（DessertWine）
三、利口酒（Liqueur）
第四章软饮料
第一节乳饮料
一、纯牛奶
二、含乳饮料
第二节矿泉水
一、矿泉水的分类
二、矿泉水的保健作用
三、世界著名矿泉水
四、其他饮用水
第三节碳酸饮料与果蔬饮料
一、碳酸饮料
二、果蔬饮料
三、其他软饮料
第五章咖啡和可可
第一节咖啡
一、咖啡的起源与发展
二、咖啡的特点与制造
三、咖啡分类
四、咖啡的冲泡方法
五、流行的咖啡品种
六、咖啡的鉴赏
第二节可可
一、可可的起源与发展
二、可可的特征与特性
三、可可的分布状况
四、可可的主要成分及其作用
第六章茶
第一节茶的起源与发展
一、野生药用阶段
二、少量种植供寺僧和贵族饮用阶段
三、大量发展阶段
四、衰落阶段
五、解放后我国茶叶生产大发展阶段
第二节中国茶叶的分类与制作
一、根据茶叶的制作方法分类
二、按季节分类
三、按生长环境分类
四、按制作工艺分类
第三节中国现代名茶
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、君山银针
四、庐山云雾
五、黄山毛峰
六、祁红
七、安溪铁观音
八、云南普洱茶
九、冻顶乌龙
第七章鸡尾酒知识
第八章酒吧知识
附录IBA国际标准鸡尾配方（部分）
主要参考书目