食品雕刻与菜肴盘饰设计

前言第一章 食品雕刻概论一、食品雕刻的基本概念二、食品雕刻的由来与发展三、食品雕刻的地位和作用四、食品雕刻的类型和表现形式五、学习食品雕刻的方法第二章 食品雕刻的原料、工具盒基本操作方法一、常见的食品雕刻原科及用途 二、食品雕刻的工具及磨制方法三、快速食雕拉刻刀的用途四、食品雕刻常用的刀法五、食品雕刻的手法第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法一、食品雕刻的基本要求二、食品雕刻成品、半成品的保存方法三、食品雕刻半成品、成品保存方法发展动态第四章 食品雕刻的设计与命令一、食品雕刻作品设计的基本要求二、食品雕刻制作的基本步骤三、食品雕刻的命名方法四、食品雕刻的祥瑞题材五、备类宴席所选用的食品雕刻主题例举第五章 常用果蔬作品分步教学实例一、月季花瓶的刨作实例二、花开富贵刨作实例三、虾趣刨作实例四，盒玉满堂创作实例五、乌语花香刨作实例六、富贵吉祥创作实例七、年年有余西瓜盅创作实例八、凤戏牡丹创作实例九、大展宏图创作实例十、马到成功刨作实例十一、龙腾盛世创作实例十二、福寿双全创作实例第六章 食雕和糖艺展台在宴会中的运用一、食雕和糖艺展台在餐饮业经营申的意义和作二、食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则三，食雕和糖艺展台的制作步骤四、在制作食雕和糖艺展台时应注意的问题五、主题果蔬雕刻展台作品六、糖艺展台作品制作第七章 菜肴盘饰的设计与制作一、菜肴盘饰的意义二、菜肴盘饰的地位和作用三、菜肴盘饰的分类 四、果蔬盘饰作品的设计与运用五、糖艺果酱盘饰作品的设计与运用