面塑·果蔬雕基础精解

定　价：¥39.80

作　者：	北京唐人美食职业技能培训学校组织编写，李光主编
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	烹饪理论/手册

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ISBN：	9787122151193	出版时间：	2012-11-01	包装：	平装
开本：	大16开	页数：	108	字数：

内容简介

　　面塑和果蔬雕在中餐里起装饰美化菜肴、烘托宴席气氛的作用，是中餐厨师的基本功之一。《面塑·果蔬雕基础精解》分面塑和果蔬雕两部分，共介绍70余例面塑和果蔬雕作品的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级厨师迅速掌握操作技巧，学以致用。

作者简介

　　李光，中式烹调技师，现任北京唐人美食职业技能培训学校校长、中关村学院客座教授、北京市餐饮行业协会专家。从事烹饪及烹饪教育工作二十余年，曾获得2009年度中国烹饪协会中华金厨奖。

图书目录

面塑
MIANSU
主要工具介绍
面团制作
水果类
苹果
鸭梨
西瓜
樱桃
香蕉草莓
蔬菜类
黄瓜
茄子
白菜
胡萝卜
南瓜
花生
玉米
花卉类
玫瑰
月季
牡丹
喇叭花
梅花
草地
动物类
小熊
小狗
小猪
黄牛
青龙
老鼠
白兔
小鸡
螃蟹
鱼
鹦鹉
人物类
仕女
寿星
圣诞老人
西瓜童子
果蔬雕
GUO SHU DIAO
食品雕刻基础知识
常用附件制作
拱桥
方亭
孔桥
方塔
祥云
锁链
鱼篓
翠竹
荷叶
椰树
花卉类
旋风菊
大丽花
四角花（兰花）
刺猬菊
荷花
月季
睡莲
牡丹
鸟类
喜鹊
麻雀
雄鹰
孔雀
仙鹤
锦鸡
黄莺
凤凰
鱼虫类
鲤鱼
金鱼
小丑鱼
螃蟹
虾
蝈蝈
动物类
牛
山羊
马
鹿
象
老虎
龙
麒麟
精品赏析
西瓜雕
泰国玫瑰瓜雕
指日高升
鹦鹉攀枝
春江一角
鸳鸯戏水
老渔翁
仕女