烹饪职业素养与职业指导

前言
绪论
模块一 烹饪、烹饪职业、烹饪职业道德
模块二烹饪职业教育
模块三烹饪职业教育的传承与发展
模块四 烹饪专业课程中的素质教育
主题一烹饪职业道德与规范
模块一烹饪职业道德的基本构成
模块二厨德与厨艺的关系
模块三烹饪类学校开设厨师职业道德课的必要性
模块四厨师职业道德教育的实施
主题二烹饪职业素质
模块一烹饪职业素质的特点
模块二 烹饪职业素质的构成
模块三 烹饪职业素质的综合要求
主题三烹饪专业核心素养
模块一食品安全意识
模块二科学饮食意识
主题四 烹饪职业礼仪
模块一与上下级沟通的礼仪
模块二 同事间的协作礼仪
模块三与消费者沟通的礼仪
模块四 厨师的职业礼仪
主题五烹饪职业劳动
模块一厨房生产环境的整顿
模块二厨房卫生管理
模块三厨房生产操作中的安全
模块四 厨房安全管理
主题六 烹饪专业就业指导
模块一 烹饪职业就业形势与就业必备素质
模块二 烹饪专业就业岗位认知
模块三烹饪专业学生就业准备
参考文献