实用烹调技法全图解

定　价：¥58.00

作　者：	颜廷庄，窦洪波，双福编著
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：
标　签：	烹饪/美食烹饪理论/手册

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ISBN：	9787506496650	出版时间：	2013-08-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	128	字数：

内容简介

　　本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章，系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

作者简介

　　颜廷庄，烹饪大师，青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师，执教33年，尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴，色、香、味、形堪称一绝，培训的中、高级厨师数以千计。对烹饪执着，重技能，以德会厨、做事。

图书目录

目录
C o n t e n t s
刀工技法必知基础
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
■冻粉拌瓜丝
熟拌
■拌三鲜
酱拌
■麻酱海参
糖醋拌
■糖醋红丁
第一章基本刀工技法
配菜
勺工
火候
干货原料的涨发
食材的初步熟处理
制汤
挂糊和上浆
第三章凉菜烹饪技法
炒
抓炒
■抓炒里脊
生炒
■生炒仔蟹
熟炒
■回锅肉
滑炒
■滑炒鸡丝
干炒
■干煸牛肉丝
卤制
■红卤鸽
炝
水焯炝
■海米炝芹菜
焯水促油炝
■炝腰片
酥
■硬酥鲫鱼
酱
■酱猪手
腌
盐腌
■糖醋黄瓜条
醉腌
■醉蟹（生醉）
腊
■腊肠
油焖五香
■油焖五香笋
冻
■水晶鱼鳞冻
白煮
■白斩鸡
卷
■春卷
熏
■熏鲅鱼