中餐面点基础

定　价：¥39.00

作　者：	陈君主编
出版社：	重庆大学出版社
丛编项：
标　签：	教材中职中专教材

购买这本书可以去

ISBN：	9787562474418	出版时间：	2013-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	144	字数：

内容简介

　　《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练（和面、揉面、搓条、下剂、制皮），常见调味与常用馅料调制，大众面点的成形与成熟工艺，以及中西盘式艺术等内容。《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》除体现科学性外，最大的特色是实用性和可操作性强，在中餐面点基础理论的指导下，使用大量细致的实操图片，看图学习，易懂易学，充分体现了学以致用的原则。《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》主要供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为面点制作从业人员培训教材。

作者简介

暂缺《中餐面点基础》作者简介

图书目录

1.认识面点项目1 面点概述任务1 特色面点品种展示任务2 面点概述 2.走进面点项目2 面点常用机械设备与器具任务1 面点常用机械设备任务2 面点常用工具任务3 自制设备与工具项目3 面点原料任务1 皮胚原料任务2 辅助原料任务3 馅（臊）原料 3.学习面点项目4 面点基本技法任务1 和面技法任务2 揉面技法任务3 出条技法任务4 下剂技法任务5 制皮技法项目5 面点调味与馅料制作工艺任务1 面点调味工艺任务2 馅心制作工艺任务3 面臊制作工艺项目6 面点成形工艺任务1 徒手成形工艺任务2 工具辅助成形工艺任务3 模具成形工艺项目7 面点熟制工艺任务1 蒸、煮制工艺任务2 炸、煎、烙制工艺任务3 烤及微波加热工艺 4.创造面点项目8 面点艺术任务1 面塑盘饰艺术任务2 西式盘饰艺术参考文献