粤式点心基础

定　价：¥32.00

作　者：	张霞，李永军编著
出版社：	暨南大学出版社
丛编项：	粤菜粤点系列
标　签：	教材中职中专教材

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ISBN：	9787566806055	出版时间：	2013-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	134	字数：

内容简介

　　《粤式点心基础（附光盘中等职业教育烹饪专业精品规划教材）/粤菜粤点系列》编著者张霞、李永军。《粤式点心基础》从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分为若干个模块及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法和技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在掌握此课程知识后进一步学习粤式点心制作打下基础。

作者简介

暂缺《粤式点心基础》作者简介

图书目录

总序前言模块一粤式点心制作的基本常识项目1 粤式点心的形成与发展项目2 粤式点心制作的职业道德与卫生常识项目3 粤式点心生产中的安全常识模块二粤式点心原料的选用项目4 粤式点心基本原料知识项目5 粤式点心产品原料的选用模块三粤式点心生产的设备与工具项目6 粤式点心生产的设备与工具介绍项目7 主要机械设备的安全操作规程及维护与保养模块四粤式点心熟制方法与疏松原理项目8 粤式点心熟制方法项目9 粤式点心的疏松原理模块五粤式点心馅料制作项目10 粤式点心馅料的种类与用途模块六粤式点心基本手法与技法项目11 粤式点心制作基本手法项目12 粤式点心制作基本技法参考文献