餐饮业行话俗语通释

餐饮业俗语编 酒馆 冷酒馆 酒旗 幌子 望子 包席馆 关门作 冷庄子 热庄子 食堂 饭食业 单幌馆 双幌馆 二荤铺 切面铺 斤饼斤面 座头 堂倌 一堂二灶三墩子 饭口 喊堂 开堂 涌堂 镶座 冷堂 亮堂 叫起 饭上叫 走菜 坐柜 口码账 高醋矮酱油 忌讳 挂角 带快 快马 垫菜 吊堂 安座 朝摆 端拢不管，转来拣碗 擦了摆 随手 摞七不摞八，摞八就要打 水牌 水酒 散啤酒 打划子 打帕子 收堂 回身 回烧 说话了 宴会嫂 生猛活鲜 一品 三白 三丝 三鲜 三元 三蒸九扣 四宝 四喜  爆肚四样 五彩 五柳 六合 七彩 七星 八仙 八宝 八珍 九转 爆肚九样 什锦 十香 二汤 锅挑儿面 过水面 面条像裤带 喂汆儿 砍面 锅子底儿 行菜 行件 和菜 到堂点 香食 中点 座汤 每人每 两吃 中席 无鸡不成宴 包圆儿 杂包 油大行 出堂 红白口儿 行灶 跑大棚 散包儿 菜帮 蹭勺 焗匠 斗户 买办 掌子 七匹半围腰 三年满、四年圆 上手活 下手活 二把刀 毛厨子怕旺火 随炒 净膛儿 帽儿头 明案 猪肉杠 死马桶，活锅子 算死草（粤语俚词） 烹饪行话编 调和 味料 料头 撬头 料油 料汁 老汤 八大料 八果馅 姜汁 三合油 咸食 冻子活虎皮冻儿 暴腌儿 大小八件儿 点子 山水八珍 软兜 五味肉 白桃 大油 水油 穗子油 带把肘子 水花 油花 里边皮 里外皮儿 皮打皮 外边皮 双皮 皮肚 饲养鸡 血旺 四柱骨 架桩 鸭灯笼 硌窝儿 烂头蛋 水响蛋 死心蛋 沃果儿 樨或“犀”变读 套皮 压肉 口外羯羊二四口 羊蝎子 白杂碎 爆腰 腹白 锅巴 百搭菜 子面筋 面筋泡 面捞 面捞芡 老豆腐 水豆腐 雪花菜 老干粉 膜儿 豆腐果 银条 拉皮 料青 老腌儿 勤行 炊事员 火头军 伙夫 打饭 白活 插头 红案 黑案 大案 小案 白案 水湿行 开生 水案 水台 杀口 放血 呛血 三把水 烧燎 墩子 切墩 站墩 墩用边，刀使尖 刀功 改刀 刀路 利刀 连刀 刀口到家 刀前刀后 背刀 顶刀切 剁点儿 刀面 码面 元宝 粗拉腰子，细拉肝 骨牌片 开花葱 马耳葱 炝刀块 三刀三叶凤点头 葱椒，葱椒，千刀，万 刀 刀口花椒 生案 生墩 熟墩 菜杂 跳水 帮头案 帮二案 上杂 烧腊 打荷 打荷睇料头，便知炆蒸炒 大灶 炉子 炸料锅 杂事 杂务 清底子 翡翠 芙蓉 虎皮 凤眼 凤翅 龙眼 绣球 裸烹 盖浇 ……