中餐烹饪（全彩）

单元一
　1．中餐烹饪专业介绍
　2．中餐烹饪文化
　3．中餐主要菜系
　4．中餐烹饪基本常识
　5．凉拌菜
　6．中餐烹饪器具
　7．烹饪基本技能——勺工和刀工
单元二
　1．烹饪营养基本常识
　2．烹饪原料常识
　3．烹饪主料常识
　4．烹饪加工技法——配料、择洗
　5．烹饪基本技能——切片、切丝
　6．烹饪基本技能——切条、切丁
单元三
　1．热菜制作——豆芽炒韭菜
　2．西红柿炒鸡蛋
　3．烹饪技法——红烧（一）
　4．烹饪技法——红烧（二）
　5．烹饪技法——卤
　6．卤制——凤爪鸡心
　7．卤制猪肘拼盘
单元四
　1．原料加工方法—鱼、虾
　2．烹饪技法——蒸
　3．清蒸——鸡蛋羹、皮皮虾
　4．土豆泥
　5．烹饪技法——煮
　附件A　课堂实操测评表
　附件B　家庭实操测评