第一章 西餐概述
第一节 西餐的概念起源及发展概况
第二节 西餐主要菜式及特点
第三节 西餐的组成及工艺特点
第二章 西餐常用工具与设备
第一节 西餐厨房工具
第二节 西餐厨房常用设备
第三节 西餐厨房工具与设备的安全使用
第三章 西餐厨房的组织
第一节 两餐厨房组织结构的设置
第二节 西餐厨房的岗位职责要求
第三节 西餐厨房的安全卫生
第四章 西餐原料
第一节 禽、畜肉类原料及制品
第二节 水产品类原料、乳及乳制品
第三节 果品类、蔬菜类原料
第四节 常用调味品、香料及烹调用酒
第五章 西餐原料加工工艺
第一节 西餐原料的初加工工艺
第二节 分档剔骨出肉工艺
第三节 切割、整理成型工艺
……
鄂公网安备 42010302001612号 