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新派粤点

新派粤点

定　价：¥28.00

作　者： 陈显忠，陈日荣 编
出版社： 旅游教育出版社
丛编项： 国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材
标　签： 地方美食 烹饪/美食

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ISBN： 9787563729111 出版时间： 2014-06-01 包装： 平装
开本： 16开 页数： 211 字数：  

内容简介

《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。

作者简介

暂缺《新派粤点》作者简介

图书目录

绪论
第一章 岗位职责与常用设备、工具
第二章 面点基本功
第一节 调制面团
第二节 搓、出体
第三节 皮类练习
第四节 面点成型

第三章 三大疏松原理
第一节 微生物疏松
第二节 化学疏松
第三节 物理疏松
第四章 广东烧卖
第五章 地方风味小吃
第六章 节日点心
第七章 席上点心

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