山西面食（套装共3册）

定　价：¥78.00

作　者：	北京汉声文化，山西省烹饪协会编
出版社：	科学普及出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787110084977	出版时间：	2014-02-01	包装：	平装
开本：	24开	页数：	294	字数：

内容简介

《山西面食（套装共3册）》精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等书中所介绍的制作方法，翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，如法炮制，就不难成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，为日常餐桌增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及小吃制作者也具有很高的参考价值。

作者简介

暂缺《山西面食（套装共3册）》作者简介

图书目录

出版序
面的知识
·营养成分
小麦面、莜麥面、养麦面、玉米面、黄米面、黄豆面、高粱面米
·筋度分类
·和制法
·发酵耍诀
·水的比例
·成型技法
揪、握、拉、蘸、捏、拌、摊、剪、切、掐、刮、撅、卷、搅、抿、搓、压
·熟制方法
煮、蒸、炒、焖、烙、煎
·单一与
混合使用
·调和料
素调和、荤调和
·小贴士
常用菜码、常用小料
馅料
如何使用本书