江南创意菜点设计与制作

定　价：¥39.00

作　者：	许万里，吴晶编
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	美食创意设计系列
标　签：	烹饪/美食烹饪理论/手册

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ISBN：	9787518401758	出版时间：	2015-02-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	112	字数：

内容简介

《江南创意菜点设计与制作》是选择了十多名江南的青年餐饮从业人员，有从事餐饮教学的、餐饮企业服务的还有高校后勤的优秀人员，以江南创意菜点设计为主题，设计并制作了近百款经典菜点，在书中向读者展现了各位的设计思路，并从美学角度对菜点进行美学评点，内容新颖。

作者简介

许万里，江苏宿迁人，现任职于上海市城市科技学校。中式面点高级技师、西式面点技师、中式高级烹调师、西式高级烹调师、国家高级公共营养师。曾参与多部相关专业著作和教材的编写工作。

　　吴晶，江苏无锡人，现任职于无锡旅游商贸高等职业技术学校。中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪大师，国家中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委，江苏省青年岗位能手、江苏省五一创新能手、无锡市技术能手，曾获得省市、全国、世界烹饪大赛金奖、江苏省技能大赛优秀教练奖。曾参与多部相关专业著作和教材的编写工作。
　　本书的其他编委均是来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者，具有丰富的餐饮服务经验和编写教材的经历。

图书目录

第一部分
001 江南菜点特色
002 江南地域特色美食文化
004 江南特色菜点风格解析
007 江南特色食材介绍
第二部分
013 菜点创意设计思路与方法
014 菜点创意设计思路
015 菜点创意设计方法
第三部分
021 江南创意菜点设计与制作案例
022 凉菜
022 春之韵
023 狮舞庆春
024 梦里水乡
027 冰镇龙虾
029 幽怡雅筑
031 人生如意
033 竹馨异珍
034 热菜
034 干锅老鹅珍珠鲍
035 双味
037 江南吉祥鱼头
038 鸟戏湖中鲜
041 甜串
042 低温蒸银鳕鱼
043 江南翡翠鱼羹
045 果香波士顿龙虾
047 红酒烩牛肉
049 溏心鸡蛋配鱼子酱
050 喱虾饺
052 阿福无锡排骨
054 丰登如意虾仁
057 黑椒品尚双菇
059 蟹黄菊花豆腐
061 竹捞香熏银鱼
063 紫苏照烧明虾
064 鸡蓉橄榄
067 宫灯鱼米
069 虾皮馄饨
070 罗汉红烧斋肉
073 瑶柱煨素鲍鱼
074 上汤玫瑰鱼片
077 椰蓉菊花鸡丝
079 双味杯盏薯泥
080 点心
080 苹果酥
081 BV提包酥
082 鲜虾琵琶酥
084 牛头酥
085 干贝海豚酥
087 企鹅酥
089 昙花酥
090 奶黄香猪包
093 深海章鱼包
094 糖霜雪人酥
096 奶黄金鱼酥
099 海苔榴莲花坛酥
100 玫瑰包
103 蜂蜜紫薯泥
105 章鱼酥
106 草莓包