中式烹调实训教学菜谱

定　价：¥59.00

作　者：	严祥和，浙江省职业技能教学研究所编
出版社：	浙江科学技术出版社
丛编项：	职业技能培训丛书
标　签：	烹饪/美食烹饪理论/手册

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ISBN：	9787534159589	出版时间：	2014-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	149	字数：

内容简介

《职业技能培训丛书：中式烹调实训教学菜谱》是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。内容包括中式烹饪技法、用料选择、制作工艺、中式烹调师考核菜谱的制作实例等，图文并茂，实用性强。《职业技能培训丛书：中式烹调实训教学菜谱》可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。

作者简介

暂缺《中式烹调实训教学菜谱》作者简介

图书目录

第一篇热菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 烧
5 爆
6 烩
7 煎
8 蒸
9 烹
10 焖
11 炖
12 拔丝
13 挂霜
14 烫
15 氽
16 煮
17 贴
18 塌
19 烤
20 扒
21 煽
22 蜜汁

第二篇刀工技术
1 刀工基本功
2 刀工美化

第三篇冷菜拼摆
普通围碟制作
1 排
2 堆
3 叠
4 围
5 覆
6 摆
工艺围碟制作
花色拼盘制作

第四篇果蔬雕刻
1 花卉类
2 其他类

第五篇地方风味
1 杭州风味
2 宁波风味
3 温州风味
4 绍兴风味
5 湖州风味
6 嘉兴风味
7 金华风味
8 衢州风味
9 台州风味
10 丽水风味
11 舟山风味

主要参考文献
后记