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教学菜:川菜(第4版)

教学菜:川菜(第4版)

定 价:¥29.00

作 者: 人力资源和社会保障部教材办公室 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社
丛编项: 国家级职业教育规划教材,全国中等职业技术学校烹饪专业教材
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787516718278 出版时间: 2015-06-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 229 字数:  

内容简介

  《教学菜:川菜(第4版)》主要内容介绍了以下几种菜肴的制作,包括制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴;制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴;制作炒、爆、熘、干煸类菜肴;制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴;制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴;制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴。

作者简介

暂缺《教学菜:川菜(第4版)》作者简介

图书目录

绪论
第一章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
第一节 拌
第二节 卤
第三节 熏
第四节 泡
第五节 蜜汁
第二章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
第一节 炸收
第二节 糖粘
第三节 冻
第四节 腌腊
第五节 糟醉
第三章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
第一节 炒
第二节 爆
第三节 熘
第四节 干煸
第四章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 烘
第四节 炸
第五节 蒸
第五章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
第一节 烧
第二节 烩
第三节 煨
第四节 焖
第五节 炖
第六章 制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴
第一节 氽
第二节 煮
第三节 烧烤
第四节 烫

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