料理全书：初江奶奶带你从零开始学习日式料理

定　价：¥55.00

作　者：	[日] 高木初江著；石秀梅译
出版社：	北京联合出版公司
丛编项：
标　签：	烹饪/美食烹饪理论/手册

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ISBN：	9787550258730	出版时间：	2016-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	160	字数：

内容简介

　　日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，其中分为五堂课，第1堂是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单；第五堂是如何做酱汁。整本书信息量十足，还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手必备的料理全书！

作者简介

　　高木初江，日本国民料理奶奶，年近八十岁，精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房新手学习基础烹饪技能，广受好评。

图书目录

第1堂课首先，基础的“基础”008 来准备工具吧！012 正确计量014 备齐调味料018 火候和水量的控制第2堂课不再迷惑！食材的准备处理第1堂课首先是基础的“基础”008 来准备工具吧！012 正确计量014 备齐调味料018 火候和水量的控制第2堂课不再迷惑！食材的准备处理020 蔬菜的准备处理洋白菜022 洋葱024 大蒜025 土豆026 青椒、彩椒027 西红柿、小西红柿028 黄瓜029 南瓜/茄子/苦瓜030 生菜/芹菜031 青芦笋/荷兰豆/豆角032 小松菜、菠菜/小白菜/西兰花033 芜菁/白菜034 萝卜035 牛蒡/莲藕036 山芋037 芋头038 姜/蒜039 葱/小葱040 香菇/蟹味菇/金针菇041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏042 肉的准备处理鸡肉046 猪肉047 牛肉048 肉馅050 鱼贝类的准备处理鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）052 竹荚鱼053 秋刀鱼054 墨鱼055 虾056 生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）057 浅蜊/金枪鱼罐头058 豆腐和豆腐制品的准备处理豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块060 干货和海藻的准备萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔062 鸡蛋的准备处理第3堂课只要学会，肯定美味！烹调秘诀064 “烤”的基础知识066 番茄烧鸡067 盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼